Ризото по милански

Според някои автори (Клаудия Роден, Клифърд Райт) ризото alla Milanese произлиза директно от "riso col zafran" - вид ориз с шафран, средновековна рецепта, позната както на евреите, така и на арабите.Но официалното му раждане е на 8 септември 1574 г., както е посочено в De.Co. "За този ден белгийският майстор стъклар Валерио от Фландрия беше определил сватбата на дъщеря си. Тази дата очевидно е имала особена стойност за него, който е работил по витражите на Дуомоһттр://.... По време на сватбената трапеза се появява ястие с ориз, оцветен с шафран - материал, който екипът от белгийски стъклари в свитата на майстор Валерий използва за добавяне към много цветове, за да създаде специални хроматични ефекти. Приготвеният по този начин ориз, може би на шега, се е харесал на всички, както заради вкуса, така и заради цвета си, по време, когато на златото или на жълтите вещества, които са липсвали, се е приписвало и фармакологично значение. Този нов начин на приготвяне на ориз веднага се разпространява в целия градһттр://.... Настоящата техника за бавно готвене на ориз чрез добавяне на постепенно добавяне на бульон бавно се утвърди, всяка рецепта неизменно започва неизменно започва с приготвянето на варен ориз... През 1809 г. в произведението "Cuoco Moderno", чийто автор е неизвестен (с изключение на съкращението L.O.G.), той е описан в окончателния му вид: "жълт ориз в тиган". В него се описва готвенето на ориз, предварително задушен в смес от масло, мозък, мозък и лук, към който постепенно се добавя горещ бульон, в който е разтворен шафран. През 1829 г. Феличе Лураски, известен милански готвач, отпечатва своя "Nuovo cuoco milanese economico". В този случай старият жълт ориз се превръща в "risotto alla milanese giallo", допълнено с волска мас и мозък, шафран и индийско орехче, накиснато в бульон и поднесено с шафран и индийско орехче. индийско орехче, залята с бульон, ароматизирана с "cervellata" от средновековната памет и с настърган кашкавал. Днес Гуалтиеро Маркези усъвършенства рецептата и в някои случаи добавя златни листенца, за да се съчетае с наситеното жълто на шафрана."