Top of the World
Ризото с диви-това ястие, най-вече през пролетта, е свързано с наличието на работи по сезони от Strigino (silene vulgaris), обикновено в долината на Умбрия, от Folinho и Spoleto. Той се приготвя с тази селска трева, известна в други региони също като карлети, скърцане или стачки. Рецептата включва използването на пармезан, въпреки че се основава изцяло на специфичния вкус на тази спонтанна и многогодишна билка, от нейния древен и естествен аромат.
