Top of the World
Траншюманы өндөр дадлага туршлагатай кампанийн газар нутагт, ялангуяа Авеллино, Касерта, Салерно, Беневенто мужид "салапреше"хэмээх рикоттагийн төрлийг үйлдвэрлэдэг. Энэ нэрийн гарал үүслийн талаар тодорхой онол байхгүй боловч энэ нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга барилтай холбоотой байж болох юм, давс, амархан мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалахад өргөн хэрэглэгддэг практик. Рикотта үйлдвэрлэхийн тулд бид олон жилийн туршид өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа сонгодог техникийг дагаж мөрддөг боловч өнөөдөр хонь эсвэл үхрийн сүүг хайхрамжгүй ашигладаг бол ердийн рикотта салапрешийг зөвхөн хонины сүүгээр олж авсан. Эрт дээр үед зөвхөн зарагдаагүй рикотта нь давслах зориулалттай байсан бөгөөд үүнийг газрын давсаар дунд зэргийн үр тариа руу дахин дахин дамжуулсны дараа сэрүүн, хуурай газарт агаарт хатаахаар тавьдаг байв. Хатаах хол ялаа байлгах хөвөн хуудас дор явагдсан; нэг удаа хатаасан ricotta тусгай тавиур, эсвэл самбар дээр тавьж, хулгана залгив байгаа нь тэднийг урьдчилан сэргийлэх сэрүүн орчинд өлгөж байна.
