Top of the World
Рыба Pigo (Rutilus pigus), таксама вядомая як pygus, з'яўляецца рыбай, якая належыць да сямейства Cyprinidae, якая жыве ў спакойных глыбокіх водах азёр і рэк. У яго каржакаватае цела з невялікай галавой; задняя частка цела зялёная з луской, абрамленай больш цёмным адценнем, з залаціста-жоўтымі па баках. Жывот серабрыстае і мае шэрыя плаўнікі. У адрозненне ад іншых кипринидов, мяса сквартона больш цэніцца ў кулінарыі. Пасля лоўлі, squartone апрацоўваецца традыцыйным метадам, які дазваляе лепш трымаць на працягу года. Спачатку квадрат трыбушаць і крышаць, затым промывают, соляць і падвешваюць для лёгкай прасушкі. У некаторых выпадках "сквартон" прэсуюць пад драўлянымі прэсамі, каб магчымы тлушч рыбы мог паступова выцякаць. Затым яго захоўваюць у бляшаных ёмістасцях пад пластом алею і з лаўровым лістом на працягу перыяду ад 60 да 90 дзён. Канчатковы прадукт мае паўцвёрдую кансістэнцыю і мяккі густ з некаторымі кіслымі ноткамі ; пах вельмі інтэнсіўны і духмяны. Вырабляецца ў раёне азёр Кома, Ізэо, Гарда, дзе гэтая рыба ловіцца. Традыцыйна squartone наразаюць тонкімі лустачкамі і падаюць у якасці асноўнага стравы з полента. Ён таксама спажываецца ў соусе для закусак, на грылі або на тостах або на кавалачку смажанай полента.
