Top of the World
Малочныя прадукты, выручаных ад згортвання малака вакцыны (не сыроваткі), які мае форму ў форме ўсечанай піраміды або ўсечанага конусу, з наяўнасць функцыі "fuscella", вагой да 2 кг; колер белы фарфор да светла-саламяны, у залежнасці ад тыпу малака, супрацоўнік; адсутнасць кары, тэкстура мяккая, кремообразная, белага колеру-малако; структура больш друзлым і аксаміцістай звычайнага тварагу; - хімічныя характарыстыкі: тоўсты 10 - 20%; вільготнасць не больш 70%, малочная кіслата менш або роўна 0,3%, бялку 8 - 10%. - органалептычныя характарыстыкі: больш мяккі густ, чым тыповы рикотта, характэрна свежы і мякка салодкі, моцны пах малака і вяршкоў, падыходзіць для падрыхтоўкі традыцыйных дэсертаў. Вытворчасць кансалідуецца ў вобласці, дзе прысутнічала квітнее развядзенне коз, з якой малако першапачаткова быў выраблены "рикотта fuscella"; сёння выкарыстоўваецца каровіна малако, якое паступае з гаспадарак рэгіёну.
