Рымскі ягня

Традыцыя Abbacchio ўзыходзіць да старажытных рымлян, Ювенал пісаў: "самая пяшчотная з статку, цнатлівая трава, напоўненая больш малаком, чым крывёй".Ужо ў 15 стагоддзі Кампа-Вачына быў месцам, дзе адбываўся рынак ягнят, ягнят, бараніны і авечак.Спажыванне Abbacchi (максімум 6-месячнага ўзросту) яшчэ больш павялічылася ў перыяд паміж Вялікаднем і чэрвенем.У рымскай вёсцы з нагоды abbacchiatura (забою) і carosa (стрыжкі) пастухі частаваліся "pagliatella", г.зн. самым тлустым мясам бараніны, прыгатаваным на грылі, і pezzata або sponsata. , то ёсць мяса авечкі, нарэзанае кавалачкамі.Abbacchio - гэта тэрмін, які выкарыстоўваецца ў Рыме для абазначэння маладых ягнят, якія нараджаюцца і гадуюцца ў напаўдзікім стане, якія могуць быць сардзінскай, камізанскай, соправісанскай, масескай або мерынізаванай італьянскай пароды.Ягняты растуць на натуральных пашах або на лугах, якія апрацоўвае сам пастух.Мяса Abbacchio Romano мае светла-ружовы колер і невялікі белы тлушч, тэкстура добрая, кансістэнцыя кампактная і злёгку прасякнутая тлушчам.Abbacchio адрозніваецца далікатным густам з тыповым водарам маладога і свежага мяса.