Макароны alla gricia-адно з самых вядомых страў лациоской кухні, якое лічыцца родапачынальнікам макаронных вырабаў all'amatriciana. Увогуле з рэцэптам amatriciana на самай справе ёсць выкарыстанне guanciale і Пекорино рамана. Асноўнае адрозненне заключаецца ў таматным соўсе, адсутным у макаронных вырабах gricia, паколькі яго паходжанне было б нават да імпарту таматаў у Еўропу. Кажуць, што макароны былі вынайдзены пастухамі Лацыё, якія з некалькімі інгрэдыентамі, якія былі даступныя па вяртанні з пашы, рыхтавалі страва так проста, але гэтак жа смачна і сытна.
