Сала каланады

Легенда абвяшчае, што Мікеланджэла Буанароці таксама быў вялікім прыхільнікам гэтага, і падчас сваіх падарожжаў у Карару-калі ён асабіста выбіраў мармуровыя блокі для стварэння сваіх шэдэўраў - ён рабіў велізарныя скарпіёны.

"Столбчатое сала" атрымліваюць з кавалкаў свініны, адпаведных тлушчаваму пласту (вычышчанаму ад сакавітай часткі), які пакрывае спіну ад патылічнай вобласці да ягадзіц і які збоку даходзіць да бекону. Мы выкарыстоўваем толькі натуральныя інгрэдыенты, спецыі і выбраныя араматычныя травы ў некранутай прыродзе карарскай боку Апуанских Альпаў, заправа доўжыцца не менш за шэсць месяцаў, вынікаючы рэцэпце, які нарадзіўся больш за чатыры пакаленняў таму.

Ён мае белы, ледзь ружовае: часам вы можаце мець на шчасце, знайсці так званыя "паласы", колер цёмна-ружовы, які павялічвае пояс візуальна і ня надае густ і густ. Верх пакрыты добрай таўшчынёй марской солі, шэра-чорны на выгляд для спецый, у якіх ён прасякнуты. Таўшчыня нарыхтоўкі (ад 0,5 да 1,5 кг.) вагаецца ад 4 да 8 см. каля. Валодае непераўзыдзеным густам да мікраклімату, які складаецца з скразнякоў, якія наўрад ці могуць выйсці з "нішы", у якой размешчана Краіна каланады. Старажытная працэдура перадаецца з пакалення ў пакаленне ў generazione.La заправа адбываецца ў мармуровых "ракавінах": выкапаныя блокі з белага мармуру. Сала, змешчанае ў яго разам з соллю і рознымі спецыямі, дае "расол", які захоўвае яго і захоўвае на працягу многіх гадоў. На працягу стагоддзяў лічылася, што выключная сіла і Здароўе каваторов-заслуга сала каланады. Вытрымка доўжыцца 6-10 месяцаў. Натуральная вільготнасць пячор і сітаватасць мармуровых сцен ракавіны ствараюць натуральныя ўмовы для отвержденія. Хімічны і бактэрыялагічны аналіз паказаў, што старажытны "метад" надзвычай эфектыўны і не патрабуе ніякай хімічнай апрацоўкі або кансервантаў для кансервацыі. Для таго каб па максімуме атрымаць асалоду ад дэлікатэсам з далікатэсаў, каўбас, ідэал ёсць, нарэзаць тонкімі лустачкамі на хлеб, пераважна гарачай, як калісьці рымскія каланісты, занятыя ў здабычы мармуру, а затым шахцёраў у канцы 40-х гадоў мінулага стагоддзя, на грэнкі з смажанымі некалькі кавалачкаў памідораў.