Легенда свідчить, що Мікеланджело Буонарроті також був великим шанувальником цього, і під час своїх подорожей в Каррару – коли він особисто вибирав мармурові блоки для створення своїх шедеврів – він робив величезні Скорпіони.
"Столбчатое сало" отримують зі шматків свинини, відповідних жировому шару (очищеному від соковитої частини), який покриває спину від потиличної області до сідниць і який збоку доходить до бекону. Ми використовуємо тільки натуральні інгредієнти, спеції та вибрані ароматичні трави в незайманій природі Каррарської сторони Апуанських Альп, приправа триває не менше шести місяців, слідуючи рецепту, який народився більше чотирьох поколінь тому.
Він має білий, трохи рожевий: іноді ви можете мати на щастя, знайти так звані "смуги", Колір темно-рожевий, який збільшує пояс візуально і не надає смак і смак. Верх покритий хорошою товщиною морської солі, сіро-чорний на вигляд для спецій, в яких він просочений. Товщина заготовки (від 0,5 до 1,5 кг.) коливається від 4 до 8 см. близько. Володіє неперевершеним смаком до мікроклімату, що складається з протягів, які навряд чи можуть вийти з "ніші", в якій розташована країна колонади. Стародавня процедура передається з покоління в покоління в generazione.La приправа відбувається в мармурових "раковинах": викопані блоки з білого мармуру. Сало, поміщене в нього разом з сіллю і різними спеціями, дає "розсіл", який зберігає його і зберігає протягом багатьох років. Протягом століть вважалося, що виняткова сила і здоров'я каваторів-заслуга сала колонади. Витримка триває 6-10 місяців. Природна вологість печер і пористість мармурових стін раковини створюють природні умови для затвердіння. Хімічний і бактеріологічний аналіз показав, що стародавній "метод" надзвичайно ефективний і не вимагає ніякої хімічної обробки або консервантів для консервації. Для того щоб по максимуму насолодитися делікатесом з делікатесів, ковбас, ідеал є, нарізати тонкими скибочками на хліб, переважно гарячої, як колись римські Колоністи, зайняті у видобутку мармуру, а потім шахтарів в кінці 40-х років минулого століття, на грінки зі смаженими кілька шматочків помідорів.
