Анания-это салями, производимая по всему региону, но особенно в провинции Кьети, напоминающая колбасу и приготовленная из свиных субпродуктов (желудка и кишечника), ароматизированных острым перцем чили, чесноком, семенами фенхеля и апельсиновой цедрой. Его употребляют в свежем виде или можно приготовить на гриле или на сковороде с белым вином. Свиной желудок и кишечник сначала тщательно очищают водой и кукурузной мукой, затем варят около двух часов. Затем их нарезают полосками и хорошо смешивают с солью (20-22 г/кг) и специями, которые обычно варьируются в зависимости от производственной зоны. Затем эту смесь упаковывают в свиные кишки и затем подвешивают на несколько дней в помещениях, отапливаемых открытым огнем. "Анания” не созревает, но фактически употребляется через несколько дней после приготовления. Это типичный продукт местной мясной кухни, изготавливаемый в сельских домах каждый год, с декабря по январь, в традиционный период разделки свинины. Хотя засолка мяса для его сохранения-очень древняя процедура, местное производство мясных закусок уходит корнями в укоренившуюся традицию. На самом деле, с “раздражением” сельские жители нашли способ использовать части свиньи (желудок, кишечник), которые обычно выбрасывают, используя трудоемкую и тщательную подготовку, чтобы сделать их уникальными и типичными предметами, которые высоко ценятся настоящими гурманами.
