Фава по-санторіні, або грецька фава, дійсно є прихованою перлиною в скарбниці грецької кухні. Не плутати з квасолею фава, цю страву готують з жовтого розколотого гороху. Цей горох культивується на острові Санторіні вже понад 3 500 років, а сама страва є святом простоти та смаку.
Приготування передбачає тушкування жовтого гороху з ароматними інгредієнтами, такими як цибуля, часник, а іноді лавровий лист або гілочки чебрецю чи розмарину. Після того, як горох стане м'яким, його пюрірують до однорідної консистенції, схожої на консистенцію хумусу. Готову страву часто прикрашають крапелькою оливкової олії, посипають свіжою зеленню або навіть краплею лимонного соку для пікантності. Цей оксамитовий, ароматний спред є наріжним каменем Мезе, грецької традиції насолоджуватися різноманітними маленькими стравами, які часто супроводжуються узо або вином. Його зазвичай намазують на шматок теплого лаваша або подають як соус до овочів. Санторіні Фава не тільки смачна, але й поживна, багата на білок і клітковину. Хоча вона може бути не дуже відома за межами Греції, санторіні фава займає особливе місце в серцях місцевих жителів і мандрівників, які відчули її заспокійливі смаки. Якщо ви відвідуєте Грецію або конкретно Санторіні, це одна з страв, яку ви не повинні пропустити, як через її історичне значення, так і через її чудовий смак.
