Свинска мас

Vallée d 'Aoste Lard d' Arnad-това е продукт със защитено наименование за произход (DOP), която е получена от преработката на гърба на прасе, правилно обезжириваемой и впоследствие квадратна, както и последващото зреене на" doils", древните съдове от каштанового или дъбова дървесина. В рамките на тези специални контейнери, в слоеве на себум, наложени до попълване, се редува смес, състояща се от сол, вода, подправки, естествени аромати и планински билки: това е един много древен метод за съхранение, толкова много, така, че в първия състав на замъка Арнад, като се започне от 1763 г., вече има индикация за наличието на четири doils в кухнята. Свинската мас остава да издържи най-малко три месеца и през този период на почивка продуктът се материализира, приемайки миризмата и високо оценените органолептични характеристики, които го отличават. Неговата текстура е компактна, но в същото време мека; когато се нарязва, всяко парче е бяло, понякога сърцето е леко розово, с възможно месо на повърхността. Тази специална текстура кара продукта да се стопи в устата, подчертавайки приятен сладък вкус. Lard d ' Arnad DOP се продава, нарязан на парченца или нарязани салюмером, или опаковани под вакуум в различни парченца, или все още е нарязан на малки кубчета и се съхранява в стъклени съдове.