Свински омлети

Терминът свински омлет (на Калабрийском диалект frittuli, по-рядко в единствено число frittula) показва типично ястие цялата провинция Реджо Калабрия, въз основа на скрап, част от свинско месо, като игра на зарове с парчета месо, които остават след почистването на кожата, някои чаркове.Свинските омлети се приготвят в много голям Цилиндричен тиган, caddara, за 7 часа circa.Il тиганът е облицован отвътре от свинска кожа, като се уверите, че мазнината е обърната навътре. По този начин се разтваря без добавяне на вода. Когато мазнините частично се разтваря, има специални мерки по отношение на размера и вида месо, ребърца и по-благородни части от свинско месо (врат, на бузата", на езика, носа, ушите, краката, корема, бъбреците и всички тези части, които не могат да се ядат по друг начин) и позволяват да къкри на слаб огън в мазнината, в продължение на най-малко шест часа, добавяйки само сол и често скремблирование. С тази процедура месото се накисва върху вкуса на мазнините и става много нежна, прави годни за консумация, дори части от хрущяла.По традиция падна, а след това и пот, поставени извън от селяните жилища по време на клането, и дори в лицето на различни месарски магазини на града, че в събота готвене печене да служи вече в средата на сутринта пържени картофи, и на хляб и поръсете с черен пипер. Омлетът е желателно да се консумира горещо.