Свинячі омлети

Термін свинячий омлет (на калабрійському діалекті frittuli, рідко в однині frittula) вказує на типове блюдо всієї провінції Реджо-Калабрія на основі брухту частини свинини, такі як кістки з шматками м'яса, які залишаються після очищення, шкіра, деякі нутрощі.Свинячі омлети готують в дуже великій циліндричній каструлі, протягом 7 годин circa.Il каструля вистилається всередині зі свинячої шкіри, стежачи за тим, щоб жир був звернений всередину. Таким чином, він розчиняється без додавання води. Коли жир частково розчиняється, є спеціальні заходи по відношенню до розміру і типу м'яса, реберця і менш благородні частини свинини (шия, щока, язик, морда, вуха, ноги, живіт, нирки і всі ті частини, які не можуть бути з'їдені іншим способом) і дозволяють кип'ятити на повільному вогні в жирі протягом принаймні шести годин, додаючи тільки сіль і часто скремблювання. За допомогою цієї процедури м'ясо замочити на смак жиру, і вона стає дуже ніжною, робить їстівні, навіть частини хряща.За традицією впав, то і горщик, поміщається зовні від селянського житла під час забою, і навіть перед обличчям різних м'ясних магазинів міста, що в суботу приготування випічки, щоб служити вже в середині ранку фрі, а на хліб і посипати чорним перцем. Омлети бажано вживати в гарячому вигляді.