Можливо, не всі знають про Святе вино Трентіно, і, можливо, хтось плутає його з іншими подібними винами, але святе вино, про яке ми розповідаємо, - це все Трентіно вино, яке має значення з формулюванням presidio Slow Food. Цей особливий північний пасіто також називають "пасіто деї пасіті", тому що це вино, яке може похвалитися самим природним в'яненням lungo.La традиція говорить, що для його виробництва потрібно строго виноград Nosiola, з яких повинні бути зібрані тільки кластери spargoli, тобто ті, з більш зрілими, добре сформованими і рознесеними між ними. Виноград росте тільки в деяких старих виноградниках, схильних до впливу сонця, більш придатних для такого тривалого процесу в'янення. Виноград насправді збираються із запізненням, в жовтні, і тоді місця, щоб висушити на так званих arèle, які були сформовані решітки з очерету, і сьогодні замість того, з щільних металевих сіток, розміщених в горищних приміщеннях ремонт і просторі. Постійна вентиляція, гарантована вітром гарди, годину, поряд зі спеціальним розміщенням кластерів, дозволяє ідеально сушити, з падінням навіть 80% ваги, також через утворення на оцтах особливої благородної цвілі (Botrytis cinerea). Процес в'янення триває до Страсного тижня наступної весни, коли можна, нарешті, приступити до обряду віджимання, який за традицією проходить на Великдень або близько того. Ось чому це називається святим вином. Потім вино фільтрують і вітають у виснажених дубових бочках (які більше не можуть випускати натяки на деревину у вині). Подумайте, що з 100 фунтів свіжого винограду, Ви отримаєте тільки 15-18 літрів сусла Святого вина. Безумовно цінний нектар! Святе вино залишається відточувати в невеликих бочках протягом як мінімум шести-восьми років, так що процес природного бродіння може тривати. Після розливу це вино має дуже довге життя, воно також зберігається протягом п'ятдесяти років.
