Силтер, панири DOP

Silter DOP панири шири дурушти гов аст, ки тибқи қоидаҳо ва талаботи мушаххас истеҳсол мешавад. Он бо истифода аз шири хоми модаговҳо тайёр карда мешавад ва на камтар аз 100 рӯз пир мешавад. Истеҳсоли панири Silter DOP истифодаи ширро асосан аз се зоти чорпоён талаб мекунад: Григио Альпина, Пеззата Росса ва Бруна. Аз ҷумла, зоти Браун бояд на камтар аз 60% говҳои ширдеҳро дар ҳар як ширкати истеҳсолкунанда намояндагӣ кунад.Майдони истеҳсолии Silter PDO бо тамоми қаламрави маъмурии муниципалитетҳо, ки дар ҷамоаҳои кӯҳии Валле Камоника ва Себино Брессиано ҷойгиранд, ки дар музофоти Брешиа, минтақаи Ломбардия, Италия ҷойгиранд, муайян ва маҳдуд карда шудааст. Ин минтақаи мушаххаси ҷуғрофӣ минтақаи анъанавӣ ва аслии истеҳсоли панири Silter DOP ҳисобида мешавад.Номи муҳофизатшудаи пайдоиш (PDO), ки ба Силтер тааллуқ дорад, кафолат медиҳад, ки панир мувофиқи анъанаҳо ва хусусиятҳои хоси ин минтақа истеҳсол карда мешавад. Территория, шири зоти интихобшуда ва давраи пухтарасии тӯлонӣ ба он мусоидат мекунад, ки ба Silter PDO мазза ва сифатҳои беназири худро диҳад.Аз ин рӯ, он як панири мушаххасест, ки ба як минтақаи мушаххаси ҷуғрофӣ алоқаманд аст ва бо риояи стандартҳои қатъии истеҳсолӣ истеҳсол мешавад, ки аслӣ ва сифати онро нигоҳ медорад.