Сири П'ємонту: Шпресс

Він називає себе Спресом сир з коров'ячого сирого молока-кіз з напіввідкритими і пресованими макаронами. Форма-класична циліндрична з прямими босоніжками і плоскими гранями. Вага дуже варіюється від 5 до 8 кг. Кора відтінку змінюється в залежності від місця приправи. Солом'яно-жовта паста, компактна, з розсіяними очима. Ароматний і солодкий смак в коротких витримках, більш інтенсивний в більш зрілих сирах, з відтінками. У діалектному сленгу Spress означає Сир, для деяких це також означає" молодий " сир, який тільки що був проведений або з'їдений не витриманий.