Согласно одной из легенд, рождение канноли произошло в Кальтаниссетте, "Кальт эль Нисса", что в переводе с арабского означает "Замок женщин", где в то время располагались многочисленные гаремы сарацинских эмиров. Таким образом, сегодняшнее сицилийское канноли имеет древнее происхождение, хотя и претерпело несколько трансформаций на протяжении веков, а его прародителем могла быть конфета в форме банана с начинкой из сыра рикотта, миндаля и меда.Наиболее правдоподобная гипотеза заключается в том, что фавориты эмира, чтобы скоротать время, посвящали себя приготовлению вкусных блюд, в частности сладостей, и в одном из своих многочисленных кулинарных экспериментов они "изобрели" канноло, что является очевидным намеком на "подарки" султана.Однако другой источник утверждает, что впервые канноли были приготовлены в монастыре, расположенном недалеко от Кальтаниссетты.Говорят, что по случаю карнавала монахини "изобрели" сладость, состоящую из обертки ("скорча"), наполненной кремом из рикотты и сахара и обогащенной шоколадной крошкой и миндальными гранулами (кукуццата).Будь то монахини или наложницы, "эти женщины, отличавшиеся от других своим обетом целомудрия, вероятно, не так уж отличались в своих сердцах, когда сталкивались со сладострастным удовольствием, предлагаемым великолепным тортом".Мы определенно знаем, что его корни уходят во времена арабского господства на Сицилии (с 827 по 1091 год).
