Сицилійський Аранчіні

Діалектика щодо назви цієї страви (аранчіні в Катанії та аранчіне в Палермо) триває вже кілька століть. Навіть палермський історик Гаетано Базіле висловився з цього приводу. За словами Базіле, насправді, назва цього рецепту походить від морфологічної схожості смачних рисових кульок з апельсинами, які також є символом сицилійської кухні. З цієї причини, каже історик, немає жодних сумнівів, що справжня назва цієї страви - аранчіне.І справді, схожість між аранчіні та соковитим фруктом очевидна. Однак демонстрації Базіле здається недостатньо. Принаймні, на думку Асоціації двох Сицилій, яка, посилаючись на сицилійсько-італійський словник, стверджує:"Після стількох років суперечок про етимологію, історія, здається, погоджується з каталонцями: насправді, навіть у Палермо, за часів Королівства Двох Сицилій, говорили "arancinu". Цілком ймовірно, що на заході Сицилії цей термін з роками вимовлявся неправильно, чого не сталося б у районі Катанії. Насправді це результат відкриття сицилійського словника 1857 року Джузеппе Бунді з Палермо".Насправді аранчіно з'явився в період сарацинського панування на Сицилії, коли під час бенкетів існував звичай ставити в центрі столу багатий піднос з рисом, приправленим шафраном і приправленим овочами та м'ясом.Отже, першою версією аранчіно був простий рисовий тімбале, який їли просто так, без помідорів, які на той час ще не були імпортовані з Америки.Ідея надати цьому смачному рецепту хрусткої нотки та класичної круглої форми виникла з практичної потреби: здається, король Фрідріх II так полюбляв цю страву, що хотів брати її з собою на полювання. Саме тоді з'явилися на світ ароматні панірувальні сухарі аранчіно, які ідеально підходять для того, щоб зробити цей смачний рисовий тимбале транспортабельним.