Смурод Моэны

Сыр добра вядомы тым, хто наведвае Валь-дзі-Фаса і Валь-дзі-Ф'емме, а таксама тым, хто любіць сыры з высокімі духмянымі ўласцівасцямі. Выраблена з выдатным малаком, у перыяд паспявання яго апрацоўваюць прамываннем лупіны, што дазваляе макаронам набыць інтэнсіўны водар, які некаторыя называюць "смуродам". Гэта прэзідыум Slow Food.след і памерЦыліндрычнай формы з плоскімі або злёгку выпуклымі гранямі дыяметрам 34-42 см, абцас прамы або злёгку выпуклы, вышынёй 9-12 см. Вага 9-13 кг.ГісторыяПершы быў Nostrano della Val di Fassa, які быў зроблены ў Latterie Turnarie той жа даліны і Val di Fiemme. Калі гэта стала жаданым спажыўцом, Val di Fiemme таксама рушыў услед яго прыкладу. У Моэне ён прадаваўся пад назвай Spretz Tzaori, што на ладзінскай мове азначае «смачны сыр».Гатунак сыру па тыпу апрацоўкіПаўцвёрдае цестаТэхналогія апрацоўкіСырое малако ад двух даенняў, з якіх вячэрні пакідаюць для паспявання ў тазіках і часам злёгку абястлушчваюць, награваюць да тэмпературы 34° і, магчыма, засяваюць стартавым малаком. Сычужны тварог разбіваецца на кавалкі памерам з кукурузнае або рысавае зерне. Затым макароны вараць пры 44-48° і пакідаюць асядаць на дне катла. Затым яго прэсуюць «ротеллами», перагортваюць, разразаюць на кавалачкі, здабываюць і змяшчаюць у тканкавыя стужкі, дзе праводзяць прэсаванне. Засолка ў расоле або сухая.Сталенне/СпяваннеМінімум 90 дзён. Праз 150 дзён яго можна вызначыць паспелым. Падчас гэтай фазы, якая адбываецца на драўляных дошках, формы чысцяць і чысцяць растворам вады і солі або проста цёплай вадой.Характарыстыка сыруГладкая, тлустая, вільготная скарынка, часам з асадкам, або злёгку маршчыністая, вохрыстага або светла- або чырванавата-карычневага колеру. Паста паўцвёрдая, эластычная, колеру слановай косці або светла-саламянага колеру. Адтуліны рэдкія, сярэдняга дробнага памеру, размешчаны нераўнамерна.Гатунак сыру для спажыванняСыр тлусты, часам паўтлусты, сярэдняй або доўгай вытрымкі, кансістэнцыі паўцвёрдых, лупіна прамытая.Араматычная інтэнсіўнасць і адчуванніСярэдні або сярэдні высокі.ПарыСталовы сыр або дэгустацыйны сыр, калі з горных пашаў. Добра спалучаецца з насычанымі чырвонымі вінамі. Часта прысутнічае ў мясцовай кухні.НататкаГэта сыр Slow Food Presidium. Толькі формы, пазначаныя літарай M ад Malga, вырабляюцца з малаком горных пашаў.