Сочевиця Castelluccio має чудові поживні властивості: всі її білки, вітаміни, клітковина і мінеральні солі роблять її ідеальним продуктом для тих, хто потребує дієти, багатої залізом, калієм і фосфором, з низьким вмістом жиру і дуже поживної. Ще однією важливою характеристикою сочевиці Кастеллуччо є її тонка і ніжна шкірка, яка дозволяє готувати її безпосередньо без замочування, що значно скорочує час приготування.Довгі, холодні та суворі зими дозволяють землі насолоджуватися тривалим відпочинком, захищеною на кілька місяців білою сніговою ковдрою.Зими в Кастеллучо особливо суворі, вони починаються наприкінці листопада і тривають до березня.У цей час сніг тане, даючи початок весні нестримної краси.Одразу після першого весняного молодика, після танення снігу, починається оранка для посіву сочевиці.Як тільки оранка закінчується, починається посів сочевиці. Старі фермери в перший день травня обходять поля і виконують обряди предків, щоб закликати захист від вогню, бурі, посухи та сарани.Щоб запечатати цей захист, вони садять на кожному полі маленький хрест з оливкових гілочок, потім кидають на землю освячене вугілля, кілька крапель святої води і читають молитву до святого Бенедикта і святого Схоластика.У цей час відбувається перше цвітіння луків і пасовищ, скрізь розпускаються тисячі природних квітів.Приблизно через місяць, у червні, земля, засіяна сочевицею, зацвітає квітами всіх кольорів: знамените цвітіння Кастеллуччо.У липні відбувається збір врожаю: сочевицю складають у купи і залишають сушитися.Потім, у серпні, відбувається обмолот.У вересні сочевицю привозять до кооперативу для пакування та розподілу.
