Средиземноморски хайвер: bottarga

Има няколко съставки, които могат да дадат вкус на ястия по такъв интензивен начин като bottarga. Произходът му е много древен-говорим за лекарство, което има почти 3000 години и финикийците са първите, които донесоха тази ценна и вкусна съставка в Средиземно море. Преводът на батарих - арабското име на ботарга-буквално "сушени рибни яйца". Този продукт се получава по същество чрез сушене и последващо осоляване на яйца от мучал (Общ Кефал) или риба тон. За да го получите, е необходим дълъг и досаден процес, който започва с извличането на рибни яйца, тяхното цялостно почистване и последващо осоляване. Последната стъпка-след пресоване и преди коммерциализацией това, което се нарича "средиземноморски хайвер" – това е подправка в продължение на поне 90 дни, необходим период от време, за да се даде боттарге типичен златисто-кехлибарен цвят и интензивен аромат, който го характеризира. Именно защото процесът на производство и подправка е много дълъг и сложен, bottarga има доста високи разходи. В зависимост от това дали е риба тон bottarga или мучене (най-ценната и скъпа), цената на кутията може да варира от 50 до почти 300 евро. Както вече споменахме, има няколко вида bottarga. Тонът bottarga е най-често срещаният, с цвят, вариращ от светло розово до кафяво. Вкусът е много интензивен. Bottarga di muggine е по-ценен, с твърд вкус, но по-мек от този на рибата тон, текстурата е компактна и цветът, Златният кехлибар, трябва да бъде хомогенен.