Затворниците в своето време не бяха предназначени за добре поддържани ястия и все пак тази затворническа супа ни завладя на пръв поглед. Тъй като това е добро, здравословно и вкусно и ни кани да използваме най-малко ценните парчета месо творчески, възстановявайки малко " здравия разум, който обитаваше древните кухни, способни да видят в отпадъците основната съставка на новата рецепта. Тази супа е родена в Пистоя, където градският затвор е заобиколен от кланици. Лесна достъпност на месни отпадъци и ниска цена на частите, използвани в рецептата (основно телешки карантии) стимулира творчеството затвора готвачи, които са създали фантастична супа все още е високо ценена в градски условия, въз основа на меки части от телешко месо, хляб, сирене и черен пипер.
