Сфрионзола

В древности день, когда крестьянские семьи убивали свинью, отмечался праздником, на котором присутствовали родственники и друзья. Поэтому возникла необходимость предложить банкет гостям, не потребляя, однако, самые ценные части свинины и те, которые предназначены для упаковки колбасных изделий в мешках. Для того, чтобы ответить на эту потребность, древняя мудрость, готовка крестьян Октановым числом, в провинции Салерно, составила блюдо, деликатес: в Sfrionzola. Это своего рода тушеная свинина, приготовленная из самых холодных частей животного, которые можно употреблять сразу после убийства, например, плечо и бекон. Нарезать небольшими кусочками, выложить в железную сковороду с оливковым маслом и дать кипеть; в конце приготовления добавить немного маринованного красного перца, типичного для этого района, и варить до тех пор, пока блюдо не приобретет вид тушеного мяса. Вскоре sfrionzola стала едой, предлагаемой всеми семьями местных фермеров по случаю праздника убийства свиньи. Сегодня, обычно подготовлены в течение всего зимнего периода, а также вышед на рынок на рынок некоторые мясники Октановым числом, где празднует вкус, каждый год на праздник, который проводится в первые выходные декабря