Сфрионзола

В древността денят, в който селските семейства убивали прасе, се празнувал с празник, на който присъствали роднини и приятели. Поради това стана необходимо да се предложи банкет на гостите, без да се консумират обаче най-ценните части от свинското месо и тези, предназначени за опаковане на колбаси в торби. За да отговори на тази нужда, древната мъдрост, готвенето на селяните с октаново число, в провинция Салерно, съставя ястие, деликатес: в Sfrionzola. Това е вид извадено свинско месо, приготвено от най-студените части на животното, които могат да се консумират веднага след убийството, като рамото и бекона. Нарязани на малки парченца, поставете в желязна тава със зехтин и да кипи; в края на готвенето добавете малко мариновани червени чушки, типичен за този район, и варете, докато ястието придобие вид яхния от месо. Скоро sfrionzola се превърна в храна, предлагана от всички семейства на местни фермери по случай празника на убийството на свине. Днес, обикновено подготвени в рамките само на зимния период, както и вышед пазара на някои месари, октаново число, където празнува вкус, всяка година на празника, който се провежда в първия уикенд на декември