Top of the World
Caciofiore aquilano & egrave; сыр, падобны на пекорино, сярэдняй Вытрымкі, вытворчасць якога & egrave; звязана з высакагорнымі пашамі правінцыі аквилана.Мае цыліндрычную форму, кремообразная мяккую пасту, малочна-белы колер і пяшчотны водар. Гэта традыцыйны прадукт мясцовага атгона жывёлагадоўлі, ён абавязаны сваёй спецыфікай выкарыстання расліннага сычужнага фермента. Пастухі ў шляху лёгка збіралі кветкі чартапалоху, каб яны высахлі на сонцы. Асабліва лёгка для тых, хто пераязджае, захоўваць высушаны прадукт, які падчас выкарыстання быў змешчаны ў настой, каб дзейнічаць як сычужны фермент. & Egrave; выдатны сталовы сыр. Які выкарыстоўваецца ў некалькіх тыповых рэцэптах Абруццо, ён таксама выкарыстоўваецца для запраўкі макароны, нарэзаных невялікімі кавалачкамі і змешаных з маслам, а таксама для запяканкі гародніны, такіх як цукіні і моркву. Сырое малако, инокулированное малочным або шэра-трансплантаты для паляпшэння падкісленай, дадаюць з шафранам, а затым з раслінным каагулянтам, вынятым з кветкі артышока, пры тэмпературы 36-37 & deg; (некаторыя вытворцы, дляò, працуюць пры 28-30°). Тварог перажывае разрыў у два разы, перамежны прыпынкам. Першы & egrave; грубы разрэз, другі & egrave; больш & ugrave; дакладны, каб зрабіць цеста памерам з кукурузнае зерне. Затым цеста вымаюць уручную і змяшчаюць у створкі для фармавання. Яны змяшчаюцца на нахільны стол, дзе яны застаюцца 2 дні пасля перагортвання не менш 4 раз. Засолка & egrave; сухая па ўсёй паверхні сыру і доўжыцца 24 гадзіны.
