Сіцылійскі Аранчыні

Спрэчка аб назве гэтай стравы (аранчини ў Катаніі і аранчини ў Палерма) доўжыцца не адно стагоддзе. Нават палермітанскі гісторык Гаэтана Базіле хацеў выказацца на гэты конт. Па словах Базіля, на самай справе назва гэтага рэцэпту паходзіць ад марфалагічнага падабенства смачных рысавых шарыкаў з апельсінамі, таксама сімвалам сіцылійскай кухні. Таму, кажа гісторык, несумненна, што сапраўдная назва гэтай стравы — арансін.І сапраўды, падабенства паміж аранчини і сакавітым фруктам відавочна. Аднак доказ Базіля не здаецца дастатковым. Прынамсі, згодна з Асацыяцыяй дзвюх Сіцылій, якая, узяўшы за крыніцу сіцылійска-італьянскі слоўнік, сцвярджае:«Пасля столькіх гадоў барацьбы, заснаванай на этымалогіі, гісторыя, здаецца, згаджаецца з жыхарамі Катаніі: насамрэч, нават у Палерма, падчас Каралеўства Абедзвюх Сіцылій, людзі казалі «аранчыну». Цалкам верагодна, што ў заходняй Сіцыліі тэрмін быў скалечаны на працягу многіх гадоў, што не адбылося б у раёне Катаніі. Фактычна гэта вынік адкрыцця сіцылійскага слоўніка 1857 года, працы Джузэпэ Б'юндзі з Палерма».Фактычна, аранчино нарадзіўся ў перыяд панавання сарацынаў на Сіцыліі, калі падчас банкетаў існавала звычка ставіць у цэнтры стала багаты паднос з рысам, прыпраўленым шафранам і запраўленым гароднінай і мясам.Такім чынам, першая версія аранчына - гэта простая рысавая цыбатка, якой можна было смакаваць абедзвюма рукамі і без памідораў, якія ў той час яшчэ трэба было імпартаваць з Амерыкі.Ідэя надаць гэтаму цудоўнаму рэцэпце нотку хрумсткасці і класічнай круглявай формы, замест гэтага вынікае з практычнай патрэбы: на самай справе, падобна, суверэнны Фрыдрых II так любіў гэта страва, што хацеў узяць яго з сабой на паляванні . Менавіта ў гэты момант нарадзілася духмяная паніроўка аранчына, ідэальная для таго, каб зрабіць гэты смачны рысавы рысавы перанос.