Тавроси

Майдони истеҳсолӣ: тамоми қаламрави муниципалитетҳои Таураси, Бонито, Кастелфранси, Кастелветере сул Калоре, Фонтанароса, Лапио, Луогосано, Мирабелла Эклано, Монтефальсионе, Монтемарано, Монтемилето, Патернополи, Пиетрадефуси, Сант-Анжело Ал-Эска, Torre le Nocelle ва Venticano, ҳама дар музофоти Авеллино.Таураси шароби олиҷаноби Кампания аст ва бояд яке аз беҳтарин шаробҳо дар Италия ҳисобида шавад. Минтақаи истеҳсолӣ шимолу шарқи Авеллино аст ва Таураси ва тақрибан понздаҳ шаҳраки дигарро дар бар мегирад, ки ҳама дар минтақаи Авеллино мебошанд.Таураси, ба монанди бисёре аз шаробҳои ҷануби Италия, пайдоиши пеш аз румӣ дорад: Aglianico, токи асосие, ки аз он ин шароб истеҳсол мешавад, замоне "Hellenic" ё "Hellenic" номида мешуд, то пайдоиши юнониашро таъкид кунад. Тавроси номи худро аз Таврозия, як деҳаи хурди шароб гирифт, ки румиён пас аз шикаст додани Ирпиния дар соли 80-и милодӣ худашон сохтанд.Баъдан, чанд ҳазор нафар муҳоҷири Лигурӣ ба ин минтақа барои коркарди токзорҳо интиқол дода шуданд. Якчанд иқтибосҳои таърихӣ дар маҷмӯъ ба Аглианико ва аз ҷумла Таураси ишора мекунанд: дар охири асри 16 Андреа Баччи, табиби Папа Павел III навиштааст, ки ин шароб "бо ангури хеле хушк тайёр карда мешавад, ки аз дуб пурқувват карда шудааст ва дар он нигоҳ дошта мешавад. зарфҳои аъло, аз ин рӯ, он хушбӯй ва хушбӯй, ба таъми гуворо, хеле гуворо ва устувор, дорои арзиши баланди ғизоӣ, барои меъда ва дасту пойҳо бештар аз апперитив аст». Ангур - Миқдори ҳадди ақали алкогол - Пинсол ва тахассусАнгур: Aglianico; дигар навъҳои ангури сурхи хушбӯй, ки барои вилояти Авеллино тавсия ё иҷозат дода шудаанд, метавонанд то ҳадди аксар то 15% саҳм гузоранд.Дар шароб бояд давраи ҳатмии пиршавии на камтар аз се сол гузаранд, ки ҳадди ақал яке аз он дар зарфҳои чӯбӣ.- Ҳадди ақали қувваи умумии спиртӣ аз рӯи ҳаҷм: 12%.- Ҳадди ақали кислотаи умумии: 5 дар ҳазор.- Ҳадди ақали истихроҷи хушк: 22 барои ҳазор.Номи назоратшаванда ва кафолатноки пайдоиши шароби "Таураси" бояд давраи ҳатмии пиршавии на камтар аз се солро гузарад, ки ҳадди аққал як сол дар зарфҳои чӯбӣ.Агар барои чор сол, ки на камтар аз 18 моҳ дар бочкаҳои чӯбӣ, Таурасиро метавон Рисерва номид, ба шарте ки он дорои қувваи умумии спиртӣ аз рӯи ҳаҷми 12,5% бошад.Хусусиятҳои органолептикӣ- Ранг: ёқути пуршиддат ва олиҷаноб, майл ба гранат аст, то он даме, ки бо пиршавӣ инъикоси афлесун пайдо кунад.- Бӯй: возеҳ, фаровон, эфирӣ, форам бештар ё камтар шадид.- Таъмаш: хушк, сахт, танникӣ дар ҷавонӣ, пур, ҳамоҳанг, мутавозин ҳангоми камолот, бо таъми доимӣ.Навъи Рисерва нисбат ба Таураси хусусиятҳои бештар таъкид ва сохтори васеътар дорад.Ҷуфтҳо ва ҳарорати хизматТавросиро дар ҳарорати 16-18°С барои ҳамроҳ кардани таомҳои дорои умқи хушбӯй пешкаш мекунанд: курсҳои аввал бо чошнии гӯшт, паррандаҳои шикорӣ дар кӯза, гӯшти сурхи бирёншуда, панирҳои сахти кӯҳна.Навъи Рисерва як шароби мулоҳиза аст, ки дар ҳарорати 18 ° C дода мешавад. Дар сари суфра он бояд бо хӯрокҳои асосии хеле болаззат якҷоя карда шавад: гӯшти сурх барои муддати тӯлонӣ дар gravy ё шароб пухта, бозии furred мариновани дар як casserole пухта.