Хотын хоолны хоолны бахархал бол Жулианчуудын зуун гаруй жилийн турш уламжлагдан ирсэн түүхэн жороор бэлтгэсэн талхны царцдас дахь хиам юм. Шинэхэн гахайн мах нь байгалийн амттай анхилуун үнэртэй, гацуур модны үртэстэй халуун утсан. Дараа нь ястай хиамыг уурын зууханд хийж, талхны зуурмагаар бүрэн боож, дор хаяж найман цагийн турш зууханд хийнэ (хоол хийх хамгийн тохиромжтой цаг нь кг тутамд нэг цаг). Анхилуун үнэр нь талханд хадгалагддаг бөгөөд энэ нь махыг зөөлөн, амттай болгодог.Царцдас дахь чанасан хиамыг гараар сайтар хэрчсэн байх ёстой. Зүсмэл нь сайхан ягаан өнгөтэй бөгөөд амт нь чихэрлэг, эмзэг, бага зэрэг утаатай байдаг. Энэ нь хоёр дахь хоолны хувьд маш сайн боловч аперитив эсвэл өглөөний цайнд хамгийн сайн өгдөг бөгөөд гич эсвэл сараалжтай тунхууны (тунхууны үндэс) хамт халуунаар иддэг. Тааламжтай бүрэн биетэй амт нь Isonzo Pinot Bianco эсвэл Friulano зэрэг хүчтэй цагаан дарстай хослуулахыг шаарддаг.Триестийн Хапсбургийн өнгөрсөн үеийн өв нь өнөөг хүртэл царцдастай хиамны хэрэглээнд тусгагдсан хэвээр байна.
