Gressoney toma е популярно сирене, което се обработва директно в алпийските ливади на долината на лисиците и центъра на долината по традиционни методи. Всяка година, ако се произвеждат не повече от 1000-1500 форми, от среден размер (4/5 кг), които се оставят да стоят на дървени легла в мазета или пещери, за период, който варира от два до четири месеца. Това е получер сирене, за приготвянето на която се използва краве мляко, частично обезмаслено; обезмаслено се случва чрез оголване на: мляко, доящее вечер, оставено в медни съдове до следващата сутрин, което позволява по-мазна част, сметана, да се издигне до повърхността и да бъде разпрострян с широка дървена лъжица. Остатъчното мляко се използва за приготвяне на тази вкусна храна от компактно тесто и вкусен вкус.
