Торт Паскуаліна

Так, у світі існують, мабуть, сотні овочевих пирогів, але кожна країна і регіон має свої особливості. Найвідомішою в Генуї є торта паскуаліна, яка логічно походить від типової "бідної" генуезької кухні, що збереглася до наших днів у старовинному районі Сьямадде цього центру. Це листкове тісто з начинкою з мангольду, гороху, артишоків та прессінсеуа - типового генуезького сиру на заквасці.

У минулі століття яйця і сир, основні інгредієнти паскуліни, були продуктами, які їли тільки на великі свята. Традиційна торта паскуаліна характерна для пасхального періоду, тобто для весни та її продуктів: яєць, зелені, молодої цибулі, майорану, колись присутніх на кожному лігурійському городі. Вона являє собою родзинку великодньої трапези і в минулому була апофеозом майстерності господинь, які, за переказами, примудрялися накладати до тридцяти трьох аркушів на знак пошани до років Христових.

Існування генуезької торти-паскаліни документально підтверджено з 16 століття, коли літератор Ортензіо Ландо згадує про неї в "Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano". Тоді його називали гаттафурою, бо коти охоче його їдять і не дуже до нього ставляться, але навіть сам письменник так його полюбляв, що писав: "Я любив його більше, ніж ведмідь мед".