Различните специалности в региона се идентифицират с името schiacciata. Ние започваме с schiaccia или ciaccia, най-традиционния и древен, синонимичного schiacciata all ' Olio (да не се бърка с благородническо schiacciata, която е десерт): плосък продукт, приготвени в пещ на дърва, защипанный на повърхността и се подправя с малко зехтин първата екстракция. В фермер вариант в тест (смес от твърда пшеница, брашно, вода, в някои случаи мляко или вино, сол и масла за подправки) хората обикновено пускаха свински пръжки, които тук се носят от регионалното името на фризцоли. В този регион има много възможности, включително и класическа скиаччу с грозде, обикновено от тип Канайоло, която може да се намери във Флоренция и около нея; това скиаччата, пълнени с грозде както вътре, така и на повърхността.
