Традиционната Parrilla

Вегани и вегетарианци, обърнете се сега. Аржентина е безапелационно месоядна и да се напъхате в голяма пържола е национална гордост. Проправяйки си път през плоча месо на скара в местна parrilla (ресторант, продаващ месо на скара) е право на преминаване за посетители, пътуващи през Аржентина. Parrilla е аржентинска дума с две значения – може да се използва за описване на типичен аржентински ресторант за пържоли или може да означава метална скара, използвана за приготвяне на месото. Металната скара е част от традиционните асадо барбекюта. Предлага се в много форми и размери, но обикновено се състои от основна скара с камина (наречена brasero) отстрани.

Дърва или дървени въглища се зареждат в камината и след като жаравата падне на дъното, въглищата се поставят под основната скара. Плочата често се накланя надолу, така че излишните сокове да могат да капят надолу, за да не предизвикат обостряния.

Парила не се намират трудно. Те са навсякъде, ако няма такъв в очната линия, просто следвайте носа си.

Говеждото се готви бавно и стабилно, върху горещи въглища под куп горящи дърва, а не под готови дървени въглища, под зоркото око на asador (грилмайстор). Аржентинците харесват добре изпечените си пържоли и ще предполагат, че и вие харесвате. Уверете се, че сте уведомили асадора, ако искате вашият да е различен. Ще ви бъде предложен и огромен избор от разфасовки. Ще разпознаете любими като bife de chorizo (филе), cuadril (задница) и ojo de bife (ребро око), но tira de asado (тънки ивици ребра и месо, нарязани напречно) и vacío (пържола от хълбока, която е текстурирана и дъвчащи), също си струва да се проверят.

Ако сте в Буенос Айрес, институция е ресторантът Don Julio. Той изгражда своята звездна репутация, откакто собственикът Пабло Риверо отвори стекхауса в Палермо преди повече от 20 години през 1999 г. Ресторантът е въплъщение на аржентинската култура: устойчиво отглеждано говеждо месо се среща с жаравата на традиционната скара, придружено от изключителна винена листа и приятелско гостоприемство. Той дефинира нов стил на лукс, чиято кулминация е коронясването на Don Julio за Най-добрия ресторант в Латинска Америка за 2020 г.

За перфектна храна в Don Julio, започнете с домашните колбаси, след това карантията и характерната пържола, придружена от пържени картофи и зеленчуци на скара. За десерт не пропускайте домашно приготвените сладоледи и сирена с регионални сладкиши. Главният готвач Гуидо Таси, който е обучаван в изискани ресторанти, добавя стойност към asador с акцент върху висококачествените продукти и работата си, правейки изключителните колбаси на Don Julio.