Традиційна Parrilla

Вегани та вегетаріанці, відверніться зараз. Аргентина беззастережно м’ясоїдна, і їсти величезний стейк є предметом національної гордості. Відвідувачі, які подорожують Аргентиною, мають право проходу через плиту смаженого м’яса в місцевому ресторані, де продають шашличне м’ясо. Parrilla — це аргентинське слово, яке має два значення: воно може використовуватися для опису типового аргентинського ресторану-стейку або металевої решітки, яка використовується для приготування м’яса. Металева решітка є частиною традиційних барбекю асадо. Він буває різних форм і розмірів, але зазвичай складається з основної решітки з топкою (називається brasero) збоку.

У топку завантажуються дрова або деревне вугілля, і коли вугілля опускається на дно, вугілля кладуть під основну решітку. Тарілку часто нахиляють на спад, щоб надлишок соку міг стікати вниз, щоб не викликати спалахів.

Parrillas не важко знайти. Вони всюди, якщо їх немає в межах ваших очей, просто простежте за носом.

Яловичина готується повільно та стабільно, на гарячому вугіллі під купою палаючих дров, а не на готовому вугіллі, під пильним оком асадора (гриль-майстра). Аргентинцям подобаються добре просмажені стейки, і ви припустите, що так і будете. Переконайтеся, що ви повідомили асадору, якщо хочете, щоб ваша була інша. Вам також буде запропоновано величезний вибір скорочень. Ви впізнаєте такі улюблені страви, як bife de chorizo (вирізка), cuadril (огузок) і ojo de bife (ребристо), але tira de asado (тонкі смужки ребер і м’яса, нарізані хрест-навхрест) і vacío (стейк з боків, текстурований і жувальні), також варто перевірити.

Якщо ви в Буенос-Айресі, то закладом є ресторан Don Julio. Він створив свою зіркову репутацію відтоді, як власник Пабло Ріверо відкрив стейк-хаус у Палермо понад 20 років тому, у 1999 році. Ресторан є втіленням аргентинської культури: стійко вирощена яловичина зустрічається з вугіллям на традиційному грилі та супроводжується видатною картою вин. і дружня гостинність. Він визначив новий стиль розкоші, кульмінацією якого стало те, що Don Julio був визнаний найкращим рестораном Латинської Америки 2020 року.

Щоб отримати ідеальну їжу в ресторані Don Julio, почніть із домашніх сосисок, потім субпродуктів і фірмового біфштексу в супроводі картоплі фрі та овочів-гриль. На десерт не пропустіть домашнє морозиво та сири з місцевими солодощами. Шеф-кухар Гвідо Тассі, який пройшов навчання у вишуканих ресторанах, додає цінності асадору, зосереджуючись на високоякісних продуктах і своїй роботі над створенням видатних м’ясних виробів Don Julio.