Веганы і вегетарыянцы, адварочвайцеся зараз. Аргенціна непрымірыма пажадлівая, і з'есці вялікі біфштэкс - справа нацыянальнага гонару. Наведвальнікі, якія падарожнічаюць па Аргенціне, маюць права на праход праз мясную шашлык у мясцовым паррылья (рэстаран, дзе прадаецца мяса на шашлыку). Parrilla - гэта аргентынскае слова з двума значэннямі: яно можа выкарыстоўвацца для апісання тыповага аргентынскага рэстарана стэйк-хаус або металічнага грыля, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі мяса. Металічны мангал з'яўляецца часткай традыцыйных барбекю асадо. Ён бывае розных формаў і памераў, але звычайна складаецца з асноўнай рашоткі з топкай (так званай brasero) збоку.
У топку загружаюцца дровы або драўняны вугаль, і як толькі вугольчыкі апусцяцца на дно, вуглі кладуць пад асноўны мангал. Талерку часта нахіляюць на паніжэнне, каб лішні сок мог сцякаць уніз, каб не выклікаць успышак.
Parrillas не цяжка знайсці. Яны ўсюды, калі іх няма ў межах вачэй, проста сачыце за сваім носам.
Ялавічына рыхтуецца павольна і стабільна, на гарачым вуголлі пад кучай распаленых дроў, а не на гатовым вуголлі, пад пільным вокам асадора (грыльмайстра). Аргенцінцам падабаюцца добра прыгатаваныя біфштэксы, і яны будуць лічыць, што вы так і робіце. Пераканайцеся, што вы паведаміце асадору, калі вы хочаце, каб ваш быў іншым. Вам таксама будзе прапанаваны велізарны выбар разрэзаў. Вы пазнаеце такія фаварыты, як bife de chorizo (выразка), cuadril (огузок) і ojo de bife (рэбры), але tira de asado (тонкія палоскі рэбраў і мяса, нарэзаныя крыж-накрыж) і vacío (стейк з бакоў з тэкстурай і жавальныя), таксама варта праверыць.
Калі вы знаходзіцеся ў Буэнас-Айрэсе, установай з'яўляецца рэстаран Don Julio. Ён ствараў сваю зорную рэпутацыю з таго часу, як уладальнік Пабла Рывера адкрыў стэйк-хаўс у Палерма больш за 20 гадоў таму ў 1999 годзе. Рэстаран з'яўляецца ўвасабленнем аргентынскай культуры: ялавічына, вырашчаная на экалагічна чыстых фермах, спалучаецца з вугольчыкамі на традыцыйным грылі ў суправаджэнні выдатнай карты вінаў. і сяброўская гасціннасць. Ён вызначыў новы стыль раскошы, кульмінацыяй якога стала тое, што Don Julio стаў лепшым рэстаранам у Лацінскай Амерыцы 2020 года.
Для ідэальнай ежы ў Don Julio пачніце з хатніх сасісак, потым субпрадуктаў і фірмовага біфштэксу ў суправаджэнні бульбы фры і смажанай гародніны. На дэсерт не прапусціце хатняе марожанае і сыры з рэгіянальнымі прысмакамі. Шэф-повар Гвіда Тасі, які прайшоў навучанне ў вытанчаных рэстаранах, дадае асадору каштоўнасць, засяродзіўшы ўвагу на высакаякасных прадуктах і сваёй працы, ствараючы выдатныя мясныя вырабы Don Julio.
