Трафі з песта - тыповая страва лігурыйскае кухні, родам з горада Генуя.Trofie - гэта макароны ручной працы з мукі цвёрдых гатункаў пшаніцы і вады ў форме спіралі або невялікіх ньоккі.Гісторыя трафея бярэ свой пачатак у раёне з відам на Гольфа-Парадыза, паміж муніцыпалітэтамі Соры, Авеньо, Рэка і Камольі ў правінцыі Генуя. Трафей нараджаўся як сямейны прадукт, які рыхтаваўся ў хатніх умовах, пакуль каля пяцідзесяці гадоў таму некаторыя гандляры ў гэтым раёне не вырашылі пашырыць свой гандаль таксама ў Геную, і поспех быў амаль нечаканым, а распаўсюджванне даволі хуткім.З іншага боку, песта - гэта зялёны соус, прыгатаваны з базіліка, кедравых арэхаў, часнаку, аліўкавага алею і цёртага сыру, звычайна пармезану і/або пекорино.Каб прыгатаваць trofie al pesto, вы пачынаеце з падрыхтоўкі падліўкі песта, якая рыхтуецца са свежага базіліка, кедравых арэхаў, часныку, аліўкавага алею і цёртага сыру. Інгрэдыенты змешваюць да атрымання сметанковага падліўкі.У асобнай рондалі закіпяціце падсоленую ваду і дадайце свежы трофей. Затым макароны абсушваюць аль-дэнтэ і запраўляюць песта. Вы таксама можаце дадаць трохі вады для варэння пасты, каб падоўжыць соус і зрабіць яго больш сметанковым.Страва падаецца гарачым, часта суправаджаецца адварной бульбай або зялёнай фасоллю, упрыгожваецца некалькімі свежымі лісцікамі базіліка і пасыпаецца цёртым сырам. Трафі з песта - гэта простае, але смачнае страва, якое ахоплівае ўсе кулінарныя традыцыі горада Генуя.
