Трюфел омлет

Омлетите са много често срещани в традиционните кухни, а в Умбрия те също се приготвят с диви аспержи, стригули или други спонтанни билки. Това есенно ястие се приготвя чрез комбиниране на лоша съставка като яйце с един от най-ценните черни трюфели за невероятно вкусен и вкусен резултат. Под омлет се има предвид мек омлет, добре приготвен отвън, но много пухкав отвътре (Просто го гответе бързо и с висок пламък).