Top of the World
Плутарх фарзияеро пеш овард, ки трюфель аз таъсири якҷояи об, гармӣ ва барқ ба вуҷуд омадааст. Чунин назарияҳо аз ҷониби Плиний, Мартиал, Ювенал ва Гален мубодила ё баҳс карда шуданд ва баҳсҳо ва ихтилофҳоро дар байни ҷонибдорони ҷараёнҳои гуногуни фикрронӣ афзоиш доданд.Аввалин рисолае, ки танҳо ба трюфель бахшида шудааст, "Opusculum de tuberibus", ки ба соли 1564 тааллуқ дорад, аз ҷониби табиби Умбрия Алфонсо Сиккарелли навишта шудааст.Трюфельҳо занбурўғҳои зеризаминӣ мебошанд, зеро онҳо тамоми давраи ҳаёти худро дар зери замин мегузаронанд. Аз нуқтаи назари ботаникӣ, онҳо як ҷузъи ҷинси Tuber мебошанд, аммо бо картошка ва монанди инҳо ҳеҷ иртиботе надоранд; аз тарафи дигар, онхо бо вучуди намуди курашакл ва сохти дохилии хеле гуногун доштан хешу табори наздики занбурўги порчини ва сахрой мебошанд.Аз Апициус то Ювенал, аз Делла Порта то Кавальканти, таърихи гастрономия пур аз истинодҳо ва дастурҳоест, ки ба занбӯруғи қиматбаҳо асос ёфтааст. Аввалин осори хаттии омодагии трюфле аз Апициус аст, ки маслиҳат дод, ки онҳоро дар зарфе дар ҷои хунук мӯҳр нигоҳ дошта, ба иловаро борик бурида, дар қабатҳои алтернативӣ бо sawdust хушк ҷойгир кунед. Апициус пешниҳод кард, ки онҳоро дар як коса бо шароб, равған ва асал ҷӯшонанд ё ҷӯшонида, бо чошнии бо мурч, кориандр, руй, асал ва равған омодашуда ҳамроҳӣ кунанд.Дар дарки гурманҳо, ки трюфельҳоро дӯст медоранд, минтақаҳои интихобшуда Пьемонт бо пойтахти трюфельаш Алба, Маршҳо бо Аквалагна, Тоскана бо Сан Миниато ва Умбрия бо Норсия мебошанд.Агар ин дуруст бошад ва ин бешубҳа дуруст аст, баробари ин дуруст аст, ки трюфельҳои аъло, ки фаровонанд, дар ду маркази асосии Кампания: Багноли Ирпино ва Цеппалони низ мавҷуданд.Багноли Ирпино то тобистони гузашта ягона шаҳри трюфель дар Кампания буд. Аз моҳи октябри соли гузашта, Ceppaloni (Bn), дар минтақаи Саннио, инчунин қисми Ассотсиатсияи миллии шаҳрҳои трюфл мебошад.Цеппалони, ки каме бештар аз 3000 нафар ахоли дорад, дар болои теппа дар водии пурсамари Сабато вокеъ гардида, гирду атрофи онро чангалхои дубу санавбар ихота кардааст. Зичӣ дар сатҳи Скандинавия.Қасри он аҷиб аст, ки дар он попҳо, подшоҳон ва императорҳо ҷойгир буданд, Ceppaloni як минтақаи сарҳадӣ буд, аввал байни папа ва империя ва сипас байни Ангевинҳо ва Арагонҳо.Дар ин чо трюфель сафед махсусан дар фасли тирамох фаровон мешавад.Трюфли сафеди Ceppaloni аз махфӣ берун меояд, ҳамчун моле ҳисобида мешавад, ки хатсайрҳои дурро мегирад (ва шояд дар давоми сафарҳои шабона он сарчашмаҳои олиҷанобтар мегирад) ва ба унсури ифодакунандаи ин рахи Саннио табдил меёбад.
