Top of the World
"Пекора алла каллара "(також звана "аджу каттуро" або "алла коттора") - одне з найбільш характерних страв гір Абруццо, протягом тисячоліть пов'язане з трансгуманізмом. На приготування і приготування їжі йде багато годин. Баранину потрібно залишити на три дні, поки вона не стане високою, потім її нарізають кубиками і повільно варять в каструлі з великою кількістю води не менше трьох годин, намагаючись, щоб м'ясо не стало занадто сухим. Після кип'ятіння і зняття жиру, щоб позбавити м'ясо від типового сильного запаху баранини, його зливають і знову варять у великій каструлі ще три години з сіллю, маслом, часником, перцем та іншими спеціями. Коли він добре зменшиться, його подають гарячим. Протягом століть вівці уособлювали багатство жителів провінції Аквіла і нагір'я Абруццо. У своїй книзі "опис Неаполітанського королівства", датованій 1597 роком, Сципіоне Маццелла писав, що в Абруццо налічувалося близько чотирьох з половиною мільйонів голів овець. У стародавні часи дорога, яка вела з Аквіли до Флоренції, називалася "шляхом вовни і золота" через величезну торгівлі ресурсами, яка відбувалася між Тосканою і Абруццо. Рецепт баранини "алла каллара" сягає своїм корінням в пастуші традиції і, ймовірно, виникає з практики надання працівникам, які охороняли стада, дорослих овець, яких з якоїсь причини більше не можна було використовувати або продавати, тому що вони були кульгавими або слабкого здоров'я, або стерильними в разі овець. Приготування їжі відбувалося під відкритим небом, як це відбувається і донині, на спеціальних пам'ятних урочистостях, пов'язаних з трансгуманізмом. Міцне блюдо, глибоко середземноморське, з неймовірною силою викликає в уяві витоки регіональної культури Абруццо.
