Умераны шакалад

Шакалад Modica мае вельмі старажытнае паходжанне і знаходзіць свае карані ў тым, што вызначаецца як: "людзі пятага сонца", ацтэкі, якія панавалі ў Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыцы з 13-га па 16-е стагоддзі. Сярод вялікіх і выдатных культур і традыцый гэтага незвычайнага народа старажытнай Мексікі какава адыгрывала важную ролю, яно лічылася пажыўнай ежай, эканамічнай падтрымкай, сімвалам выдатнага сацыяльнага становішча, эфектыўным лекам, сродкам зносін з боствамі. . Міфічнае паходжанне было звязана з «КЕТЦАЛЬКОАТЛЬ», які абагаўляўся як бог шакаладу, які спусціўся на зямлю, прынёс з сабой з нябёсаў расліна какава, якое ён вырошчваў у сваім свяшчэнным садзе і якое пазней аддаў мясцовым жыхарам. Неўзабаве яны навучыліся падсмажваць і здрабнець насенне (або збожжа), укладзеныя ў струк, каб прыгатаваць густую і пажыўную кашу.Какава-бабы падсмажваліся на прыладзе пад назвай "МЕТАТА" - выгнутым камені, які абапіраўся на дзве папярочныя асновы, які награваўся драўнінай, падкладзенай пад яго, а затым здрабняўся пры дапамозе адмысловай каменнай качалкі. Атрыманая такім чынам какава-паста араматызавалася спецыямі: самай звычайнай ваніллю, але таксама чырвоным перцам, карыцай і многімі іншымі мясцовымі водарамі і травамі і нават экзатычнымі кветкамі; нарэшце злучэнне расціралі на «метаце» да таго часу, пакуль яно не зацвярдзела, не ператварыўшыся ў адзіную аднастайную сумесь.Каб не здрабнець бабы кожны раз, яны падрыхтавалі свайго роду какава і кукурузныя палачкі, якія выкарыстоўваліся ў якасці загушчальніка, з невялікай колькасцю вады для зацвярдзення сумесі, гатовай да ўжывання. Пры неабходнасці невялікія кавалачкі аддзялялі і растваралі ў вадзе, атрыманы напой называлі і называюць ураджэнцы Цэнтральнай Амерыкі «XOCO-ATL» (XOCO=AMARA, ATL=WATER), таму «DRINK AMARA» цвёрда перакананы, што яна быў носьбітам ведаў і мудрасці.Менавіта тады іспанцы, дзякуючы Гермесу Картэсу, прыкладна ў 1519 г. імпартавалі першыя какава-бабы, даведаўшыся пра іх выдатныя якасці і эканамічныя багацці, і пасля наладзілі сапраўдны гандаль каля 1580 г. Шляхам розных ужыванняў і навучыўшыся апрацоўваць, было падчас іх панаванне на Сіцыліі ў шаснаццатым стагоддзі, што іспанцы ўвялі яго ў «Графства Модыка»; самае вялікае графства Сіцылійскага каралеўства, якое таксама будзе называцца «Каралеўствам у Каралеўстве» як за ўтрыманне сваёй тэрыторыі (яна фактычна дасягала брамы Палерма), так і за эканамічнае багацце, рэсурсы тэрыторыі, цудоўнае мастацтва барока, а таксама кандытарскія традыцыі, якія ўкараніліся ў ім. Вяртаючыся да нашага "Шакаладу Модіка", у адрозненне ад таго, што адбылося пазней у Каралеўстве Італіі і ва ўсёй Еўропе, у графстве Модыка ён ніколі не пераходзіў на прамысловую апрацоўку, такім чынам захоўваючы на працягу стагоддзяў да сённяшняга дня сапраўднасць і чысціню інгрэдыентаў, як а таксама майстэрства яго вытворчасці.«Шакалад Modica» цёмна-чорнага колеру з карычневымі блікамі; вясковы, амаль сыры, з крупінкамі цукру, пакінутымі грубымі, якія надаюць яму, у дадатак да асаблівасці густу, бляск водбліскаў, амаль як "мармуровы камень"; яго круглы, аксаміцісты смак какава, які захоўваецца; водары ў сваіх якасцях суправаджаюць яго чароўна. Яго апрацоўка, якая адбываецца амаль у халодным рэжыме (максімум 35/40°), дазваляе захаваць арганалептычныя характарыстыкі нязменнымі і, такім чынам, мець магчымасць у поўнай меры атрымаць асалоду ад густам і водарам мінулага. Усё гэта адрознівае яго ад іншых відаў шакаладу, робіць яго арыгінальным і таму адзіным у сваім родзе.