Фабада астуриана

Самым универсальным блюдом в Астурии является фабада. Обильное и популярное блюдо, прежде всего источник энергии, которое принесло княжеству большую славу, его жителям - часть его настроения "грандон" и всем желудкам, которые принимают его, незабываемую "фартуру". На данный момент эта информация является перогрулло. Проблема в том, что за этой гастрономической истиной скрывается огромное разнообразие астурийских бобов и бесконечное количество параллельных тарелок, с тысячью ингредиентов и в принципе более легких, что мы также попытаемся объяснить здесь. Типично астурийская фабада имеет строгие традиционные правила, и о ней говорят как об уникальной и исключительной, иногда без учета другого регионального "фабистического" богатства, типологии местных бобов, которые сопровождают как "промахи", второстепенные по отношению к королеве региональных рецептов Давайте посмотрим. Некоторые из наиболее популярных сортов астурийских бобов: рокса, или колора (для тушения); Вердина (очень модная, маленькая и зеленая, чтобы есть с угрями или кроликом, морепродуктами в целом или блюдами из дичи); Фабоны, или майские бобы; фасоль из почек (для подачи с овощами); пинта, гуэйин, амариллина, гранхилья и т. Д. И т. Д.

Ховельянос в своих дневниках говорит об астурийских бобах, или фасоли, что показывает, что, по крайней мере, с восемнадцатого века эта культура была широко распространена по всему княжеству, уже заваривая аккуратное количество и качество сортов, которые мы находим сегодня. Тот, который обычно ассоциируется с собственно фабадой, - это Ферма или Исцеление. Но он также предлагает универсальную универсальность в приготовлении пищи. Помимо того, что сопровождает знаменитое "компангу", эту фасоль из белого зерна, продолговатую, прямую, длинную и приплюснутую, большого размера, едят со многими другими вкусными и местными ингредиентами.

Тем не менее, давайте сосредоточимся на той мастерской и специфической фабаде, которая является престижем астурийской фасоли в целом и ее многочисленных рецептах. Фабада - это квинтэссенция блюда, настолько превосходного, что иногда оно даже не сопровождается основным блюдом, а является пищеварительным десертом. Как уже было сказано, его готовят из "фермерских бобов" или "масляных бобов", разновидности крупных, мягких и очень тонких бобов с кожицей, настолько типичных для Астурии, что, по-видимому, они не произрастают в других национальных садах. Некоторые люди называют его "подушкой", он маслянистый на вкус, когда хорошо приготовлен, и предыдущее замачивание значительно увеличивает его объем.