Фларэнтыйскі стейк

Гэта практычна немагчыма наведаць Фларэнцыю, не разумеючы, што гэта адна з самых традыцыйных страў у горадзе. Ён таўшчынёй не менш за 5 гл і заўсёды падаецца з косткай, прыгатаванай на грылі на моцным агні каля 3-4 хвілін з кожнага боку: гэта сапраўдная спецыяльнасць, асабліва для аматараў мяса. Стейк па-фларэнтыйску атрымліваецца з разрэзу паясніцы (частка ў ніжняй частцы паяснічных пазванкоў, палова спіны з боку хваста) цяля або скоттона: ён мае ў сярэдзіне косткі ў форме "Т", на англійскай мове, на самай справе гэта называецца T-Bone steak, з філе з аднаго боку і філе з другога. Кулінарны эксперт Пелегрыні Артусі, у сваім кіраўніцтве "навука ў кулінарыі і мастацтва добра харчавацца", так вызначае разделку стейка: "Стейк па-фларэнтыйскі. Ад beef-steak, ангельскае слова, якое стаіць бычынага рэбры, атрымана назва нашага стейка, які з'яўляецца не чым іншым, як адбіўной з яго косткай, вялікі палец ці паўтара пальца, выразаны з паясніцы цяля» Амаль кожны рэстаран рэкламуе яго як моцнае страва меню, але гэта не значыць, што ён заўсёды робіцца як трэба.