Top of the World
Он қариб ғайриимкон аст, барои боздид аз Флоренцию вуҷуд, бе дарк аст, ки ин яке аз хӯрокҳои анъанавии дар шаҳри. Ӯ ғафсии на камтар аз 5 см ва ҳамеша дар хизмат бо костью, пухта ва grilled гармии тақрибан 3-4 дақиқа дар ҳар тараф: ин ҳамин модда ихтисос, махсусан барои дӯстдорони гӯшт. Стейк бо-флорентийски ваќте аз разреза поясницы (дар қисми поени поясничных позвонков, нисфи бозгашт аз тарафи думи) гӯсолаи е скоттона: онро дорад, ки дар мобайни устухон дар шакли "Т", бо забони англисӣ, дар асл ин аст, даъват T-Bone steak, бо filets аз як тараф ва filets бо дигар. Кулинарный коршиноси Пеллегрино Артуси, дар худ дастур "илм дар пухтупаз ва санъат, хуб, бихӯред", то муайян разделку стейка: "Стейк бо-флорентийски. Аз beef-steak, английское калима, ки маблағи бычьего ребра, дигари муайян кардаи оинномаи номи мо стейка аст, ки аз дигар, ба монанди отбивной бо он костью, ангушти калон е якуним ангушти, вырезанный аз поясницы гӯсолаи» Қариб ҳар як тарабхона рекламаи он чунон қавӣ табақ меню, аммо ин маънои онро надорад, ки ӯ ҳамеша аст, мисли он бояд.
