Знаменитая и подлинная Бургундская улитка-это Hélix Pomatia, большая улитка с коричневой раковиной и светло-серой мякотью. В Бургундии мода на поедание улиток действительно сложилась в 19 веке. Сегодня, из-за чрезмерного сбора и повышенного использования пестицидов, Бургундская улитка является вымирающим видом. Поэтому улитки Hélix Pomatia в основном импортируются из восточных стран, где они все еще в изобилии. Однако некоторые истинные Бургундские производители все же остаются и увековечивают эту традицию. Они известны как maîtres escargotiers (мастер улитки фермеров). В Бургундии улитки выращиваются в Йонне, к северо-востоку от Жуаньи и к северу от Осера, а также в Кот-д'Оре, к югу от Осона. Бургундское Братство улиток находится в Блези-Басе.
Улитки могут быть съедены фаршированными маслом, чесноком и луком-шалотом, известным препаратом под названием beurre d'Escargot. Их также можно готовить в тушеном виде или в винном соусе. Для тех, кто заинтересован, в Бассу организуется фестиваль улиток.
