Хамон Иберико е Пата Негра: Беҳтарин дар ҷаҳон

Descrizione

Свинья

Пайдоиши хук Иберико реша давонда дар глубь тысячелетий, ҳатто дар даврони пещерных одамоне, ки украшали пещеры Испания бо санъати бартарӣ. Он мазкур онњо испанские хук, прирученные барои садсолаҳо. Танҳо дар охир як ҷуфти сад сол розовые хук аз мо хаелот ҳамла аст, дар ҳудуди. Иберикская свинья калон, бо лоғар шатта ва хеле дароз мордой. Хук иберико черные, бо хеле миќдори ками пашм. Онҳо низ доранд черные копыта, ки манбаи ибораи "пата негра", ки тасвир сиеҳ копыто, ки боқӣ мемонад, дар ветчине дар тамоми раванди отверждения ва фарқ вай аз the хем Серрано. Онҳо низ мебошанд хеле бештар толстыми ҳайвонҳоро ҷойгир кард, ки бо жилами фарбеҳ, проходящими тавассути мушакҳои хук. Ин, дар якҷоягӣ бо бисер фарбеҳ, покрывающего ҳар the хем, имкон медиҳад, ки ветчине Иберико выдерживаться дур дигар, ки боиси бештар сложному, интенсивному мечашонем бо ноткой ширинӣ, ки дорад, аз худ баробар. Дар ин ҷо мо бояд лаҳзаи хеле муҳим - ое ҳамаи хук Иберико выигрывают дар лотерея Хамон Иберико ва зиндагӣ озод дар испанской деҳот. Қисми зиеди хамона Иберико мешавад аз хукҳо Иберико, ки зиндагӣ реҷаи свиной ҳаети питаясь кукурузой ва дигар кормами. Ин аст, ҳанӯз ҳам превосходная ихтиерӣ, унаследованная аз благородного пайдоиши хук Иберико. Аммо идеалӣ доранд барои the хем шумо бояд илова "беллоту", е онҳоро. Ба сифати далели фарқи хамон Иберико де Беллота метавонад арзиши ду маротиба қиматтар реҷаи the хем Иберико. Пас, дар хотир доред, ки фарқи байни ду бо намудҳои асосии the хем Иберико: ое Хамон Иберико, ва он гоҳ Хамон Иберико де Беллота, е желудевая ихтиерӣ. Агар онҳо посчастливится ба даст овардани мақоми беллота, хук Иберико заканчивают ҳаети худро ба Дехесе (бингар, бештар дар бораи ин баъдтар), чанд оилавӣ ҷамоъат, то наступит онҳо рӯз "қурбонии". Дӯстдошта машғул шудан хукҳо Иберико - маводу пастбищам дар Дехесе дар ҷустуҷӯи желудей, инчунин наботот ва злаков. Ҳамаи ин беготня атрофи пиршества, махсусан дар давоми мавсими желудей мекунад, бештар аз танҳо имкон медиҳад, хуб сложенную, счастливую хук. Ин меорад изысканно мраморное ашеи хом, наполненное натуральными дар анти-моддаҳои - калимаи компонентњои барои дароз отверждения the хем.

Дехеса ва Желудь

Ки ба мо меорад, ба скромному желудю, маълум ҳамчун "беллота". Бисер асрҳо пеш намоянд ғарбӣ Испания постановили, ки ҳар шаҳр ва деҳаи бояд эҷод чарогоҳ, усеянные дубами, ном Дееса, барои дарозмуддат суботи минтақа. Ин вудс/шаҳрҳое, ки идома хизмат ба бисер чизҳо бошад. Дубовые ва пробковые дубы таъмин мардум карда мешаванд, сояи барои растани ва чорвои, пробковые маснуоти ва онҳоро (беллота) тирамоҳ ва зимистон. Баҳор ва тобистон дар ҳошияи пасется ҳайвони калони шохдор ва гусфанд. Дар тирамоҳ ва зимистон, вақте ки онҳоро афтод бо дарахтон, хукҳо выпускают дар откорм. Ин қадим оғоз марде экосистема сохранилась нетронутой ва ба ин рӯз. Дар тарафи: дар робита бо строительным бумом муосир дар Испания ба соҳибони Dehesa буд оказано фишор ба онҳо превратили он дар амволи ғайриманқул барои хона ва хонаи. Эҳеи the хем Иберико, начавшееся камтар аз сӣ сол пеш, омили муҳими нигоҳ доштани ин жемчужины Испания барои наслҳои оянда. Хук Иберико онҳоро дӯст. Ман дар назар дорам, ки онҳо дар ҳақиқат дӯст медоранд, онҳоро. Ҳар як свинья метавонад бихӯред даҳ кило желудей дар як рӯз. Вақте, ки хукҳо, ки суждено шудан окороками Беллота, выпускают дар Дехесу дар синни қариб 10 моҳ, онҳо ба тарозуи атрофи 200 lbs ҳар як. Як бор стройные ҷавон поросята табдил радостными пухлыми поросятами, набирая то 2 кило фарбеҳ ҳар рӯз. Баъд аз 3-4 моҳ давраи маъруф ҳамчун "монтанера", ҳар як свинья тақрибан дучандон вазни худ. Зимистон, як бор ба онҳо расидан муайяни вазни меояд, аз онҳо вақт, ки барои "қурбонии" (дар монтанере ширкат меварзанд чӣ тавр самцы ва ҳам зан хукҳо. Ҳамаи онҳо кастрированы ва стерилизованы; самцы, барои ҳифзи сифати худ гӯшт ва модинањо барои ҳифзи онҳо аз таваҷҷӯҳи мегӯянд, ки кабанов аз кӯҳҳои.)

Раванди Отверждения

"Матанза", е жертвоприношение, анъана буд, оилавӣ парванда. Забивали хук, ва тамоми оила собиралась, ҳамзамон барои нигоҳ доштани гӯшт то охири сол. Сосискањо чоризо, сальчиччо ва морсилья хоҳад пухта дар ҷои. Отборные пора хоҳад отложены ҷудо, то ки онҳо метавонанд буд, ки ба хӯрдани тару тоза. Ва жирные ножки хоҳад печонидани дар морскую намак ва подвешены барои просушки дар як сард зимнем ҳаво. Ин раванд ҳанӯз идома дорад, дар баъзе шаҳрҳо, ки чӣ тавр ва дар давоми тысячелетий. Ва дар охир сад оилавӣ фабрики оғоз коркарди ин окорока ба миқдори калон, бо истифода аз ҳамон усулҳои. Окорока тарк карда-то намак дар як чанд ҳафта. Сипас онҳо развешивают на фабриках, ки ҳанӯз доранд, кушода windows, ки бигузорем, соҳаи ҳаво ба нақли атрофи окороков. Ихтиерӣ Иберико вылечивается дар давоми ду-чор сол ҷазо дода мешавад. Ихтиерӣ Иберико одатан варится қариб ду сол аст, ки ихтиерӣ Иберико Беллота - дигар. Ин фавқулодда аст раванди тўлонї отверждения возможен ба шарофати бузург миқдори равғани бадан дар њар як ветчине ва, дар сурати аз the хем Bellota, антиоксидантному сифати онҳо ѓизои. Дар давраи отверждения онҳо даст қариб нисфи вазни худ, зеро фарбеҳ trickle поен. Невероятная тағйири меояд, бо мурури он, ки зимистон мегузарад, ки дар баҳор ва тобистон. Намакин ихтиерӣ оғоз ба арақи. Аз намак бактерияњо метавонанд закрепиться, вале рух бузурги кимиевӣ тағйир. Гӯшт мегардад замин ва cools поен бо оғози дуюм рақобат мекунанд. Хусусияти Iberico аст, ки ӯ метавонад дар воқеъ ин давра ду е се маротиба. Дар натиҷа дар ветчине пайдо нашуда мураккаб летучие молекулаи, ки превращают вай аз куска хук дар оркестр мошинмебошад,. Бо ветчиной Беллота аз ҳама аҷибе аст, ки ба даргоҳи рӯй жирами. Дар давоми ин давра ба гармї ва сардшавии, соления ва хушк равѓанњо расщепляются. Ба шарофати антиоксидантам, ҷойдошта дар желудях, ва уникальному раванди отверждения равѓанњо тофта, руҷӯъ ба муфид мононенасыщенные равѓанњо баланд доштан олеиновой кислотаи. Ягона фарбеҳ баланд доштан олеиновой кислотаи - ин равғани зайтун.

Ихтиерӣ

Дар натиҷаи холиси аст, ки мавқеи дар thinnest ножка the хем бо дарки золотистым оттенком фарбеҳ. Гӯшт торик красное ва хуб мраморное. Мо буд, ба ақл таҷрибаи дар шаҳри Касерес. Дар он ҷо Педро Ланчо, соҳиби Энсинар-де-Кабас, ҳар ки ба мо пир, сазовори подшоҳ. Кульминацией ин аст, ки касбӣ waiter дар он любимом тарабхонаи овард табақ бо он джемом Gran Reserva аз rico de Bellota. Он подавали иловаро лоғар, ба монанди коғаз, ба судї, разогретой тақрибан то 75 дараҷа. Ҳангоми чунин гармии фарбеҳ айнан таял худро ба коршиноси судї. Аз аввали газидани илова мазза the хем буд, аз ақл. Ширин, ореховый ва ҳам торт шӯру. Сипас, мушкилоти мошинмебошад, the хем возросла. Қисми ҷудонашавандаи мазза ва ҳангома дар даҳони буд, ки чӣ тавр фарбеҳ таял, высвобождая дорои мошинмебошад,, ки нақл карданд, ки таърихи манзурашон хукҳо Иберико, ҷангал чарогоҳҳо Дееса, дар бораи шудааст тщательной коркард ва деҳот худи Испания.

Наименованиями ҷойҳои истеҳсолкардаи, ки иттиҳоди Аврупо Ҷамón ibérico мебошанд:

Роҳбандииóн бсé рикос Д. О. П. Джабуго. Варенье карда мешавад природном боғи Сиерра-де-Арасена ва Пикос-де-Ароче (вилоят Уэльва), дар шаҳрҳои Кумбре-Майорес, Кортегана, Жабуго, Энсинасола, Галароса ва ғайра, ки медиҳанд, истеҳсолӣ минтақаи Деноминасио-де-Ориген-Протеида-де-Жабуго.[2] Роҳбандии иби ва Рико Д. О. П. Лос-Педрочес (вилоят Кордова). Беруна шакл удлиненная, стилизованная, профилированная истифода ба ном выреза V. Сохраняйте пои ва копыто барои сабук муайян. Характерный ранги аз бархост то красно-фиолетового ва намуди зоҳирии пореза бо инфильтрированным равғани дар мушакҳо омма мерасонад. Роҳбандии&оакут;н бс&оакут; Рико Д. О. П. Роҳбандии&оакут;н де Гихуэло. Аз 16-уми асри характерные хук ин номи выращиваются дар предгорьях Сьеррас-де-Гредос ва Бичар, дар автономных иттиҳодҳои Кастилия ва Леон ва Эстремадура, инчунин дар Андалусии ва Кастилия-Ла-Манча. Бошанд минтақаи таҳияи иборат аз 77 муниципалитетов ҷанубу шарқ карда шудаанд Саламанка, асосан дар шаҳри он аст, ки худи Гихуэло. 60% истеҳсоли испанӣ Ҷамón ibérico аз они ширкати DO Ҷамón de Guijuelo. Ҷамón ibéРико Д. О. П. Дехеса де Эстремадура. Истеҳсолии минтақаи сомонаи дастрасии иттилоот пробковых дубов ва ҳамешасабз дубов карда шудаанд Кесерес ва карда шудаанд Бадахос. Аз масоҳати умумии дехеса полуострова Эстремадура мегирад тақрибан як миллион гектар. Дар моҳи майи соли 1990 буд, тасдиқ шудааст низомнома оид ба номгузорӣ намудани пайдоиши Дехеса-де-Эстремадура, ки буд, ратифицировано Вазорати кишоварзӣ в Расмии давлатии вестнике аз 2 июли соли 1990. Номи макони пайдоиши хукуки маҳфуз аст Аврупо Регламенти (ИА) № 510/2006 Шӯрои Иттиҳоди Аврупо.