В Crucoli, в Калабрия, ние произвеждаме специалност никъде не се намери: хайвер. Това е препарат на базата на пържени или момичета от Сардиния, които след риболов се мариноват със смлян лют пипер и със семена от див копър. Това съхранение е идеално за разлагане на хлябове, крутони и използване като подправка. Той може да се похвали с невероятно древен произход La Sardella di Crucoli. Всъщност казвате, че това, което следва, е друго, което е от R Roman, подправките на Древен Рим в основата на маринована риба и аромати, които ще узреят дълго време вътре в корпуса на бавната печка.
Методите за обработка на сардини, за да ги превърнат в сардел, са тези от дългогодишната местна традиция, която се състои в измиването им старателно и оставянето им да изсъхнат в кошници със сол. По този начин е възможно да се пристъпи към осоляване вътре в глинените контейнери, като се редуват слоеве сол със слоеве риба и се ароматизират върховете на Дивия копър Силан. Подправката продължава около 6-7 месеца и след като се омеси на ръка със семена от копър и обилни червени люти чушки, съединението ще достигне характеристиките, с които го познаваме. Всяка година, през месец август, Crucoli празнува фестивала Sardell. Възможност за лакомник да опитате всеки деликатес на базата на вкусна подправка, като се започне от тестени изделия, до яйца с праз и препечени филийки.
