Ця традиційна страва, що дослівно перекладається як "риба хек у зеленому соусі", є мрією любителів морепродуктів. Соус готується з білого вина, часнику петрушки та оливкової олії, а також зазвичай додаються молюски. Merluza en salsa verde або la merluza a la vasca - це простота в найкращому вигляді. Чудовий приклад того, що в основі баскської кухні лежать місцеві інгредієнти, ідеально приготовані без зайвої суєти. Сальса-верде або зелений соус отримує свій колір від свіжої петрушки. Це також смачний бульйон для вмочування хліба. До деяких зелених соусів додають креветки або молюски, до інших - овочі, такі як спаржа, горох або картопля. Приготована риба і бульйон традиційно готуються і подаються в глиняному посуді.
