Ропа Виежа бол хүнсний ногоо, амтлагчаар чанаж болгосон үхрийн татсан махаар хийсэн Панамын хоолны уламжлалт хоол юм. "Ropa vieja" нэр нь испани хэлээр "хувцасласан хөгшин эмэгтэй" гэсэн утгатай бөгөөд хуучин хувцастай төстэй махны элэгдсэн бүтэцтэй холбоотой юм.Ropa vieja бэлтгэхийн тулд үхрийн махыг зөөлөн, зөөлөн болтол нь давсалсан усанд чанаж болгосон. Дараа нь махыг хуурч, сонгино, чинжүү, сармис, улаан лоольтой хамт оливын тосоор хайруулын тавган дээр чанаж болгоно. Дараа нь мах, хүнсний ногоог cumin, oregano, paprika зэрэг амтлагчаар амталж, зөөлөн, амттай болтол нь буцалгана.Ропа Виежа нь ихэвчлэн цагаан будаа, хар шоштой хамт үйлчилдэг бөгөөд авокадо, патакон (шарсан ногоон гадил жимсний зүсмэлүүд), чили эсвэл гуакамол зэрэг дүрсэн хоолыг дагалдаж болно. Энэхүү хоол нь маш амттай, анхилуун үнэртэй бөгөөд хурц, халуун ногоотой амттай бөгөөд будаа, шоштой төгс зохицдог.Ропа Виежа бол Панамд маш их алдартай хоол бөгөөд ихэвчлэн баярын болон баяр ёслолын үеэр ресторан, Панамын гэр бүлийн гэрт үйлчилдэг.
