Цей препарат з цукіні (і багатьох інших рецептів) названий на честь типової для П'ємонту озерної риби – карпіоне, яка зберігалася таким чином до появи холодильників. Це дуже швидкий і функціональний метод, який включає маринування з сумішшю оцту і вина і дозволяє продуктам підтримувати себе протягом деякого часу, навіть в літню спеку, зберігаючи смак, смак і поживні речовини. З часом цей тип зберігання еволюціонував і тепер використовується також з м'ясом, рибою різних типів, овочами і навіть смаженими.
