Цыпленок фраккиата и полента из травяного горошка

Это вековое блюдо находится под угрозой вымирания, главным образом из-за больших трудностей с получением одного из его основных ингредиентов: муки из травяного гороха. Его название происходит от латинского глагола frangere, что означает растирать, измельчать или измельчать, и оно все еще широко распространено в провинции Терамо и части провинции Пескара, особенно в долине Фино. Для рецепта требуется 750 г муки из нута и гороха, 150 г анчоусов, 200 г сушеного сладкого перца, оливковое масло первого отжима, чтобы обжарить анчоусы и сушеный сладкий перец, и соль. Старая вариация также включает добавление кукурузной муки. Его готовят, высыпая муку в кастрюлю с слегка подсоленной кипящей водой, все время помешивая, как для поленты, а затем готовя около 45 минут. Тем временем соленые анчоусы посыпают мукой и обжаривают в кипящем оливковом масле. Затем растительное масло используется для заправки “фраккиаты”, а затем сверху кладут жареные анчоусы. Блюдо также часто едят с более богатой заправкой из масла и измельченного чеснока и перца чили, в сопровождении жареных анчоусов и сушеного сладкого перца, обжаренных в том же масле, что и анчоусы. Это вкусное и хрустящее блюдо датируется концом семнадцатого века и является примером региональной “cucina povera” или “кулинарии бедняка” с использованием экономичных ингредиентов.